Burro e Ferrovia Ristorante
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Non confondere il burro con la ferrovia...
E' un motto popolare che ripeteva spesso mio padre, di origini comasche, con forti legami con la Svizzera. Tecnicamente un elvetismo, che in italiano possiamo tradurre con non mischiare capra e cavoli... Mi ha sempre affascinata quella frase, senza un apparente significato concreto. Mi ha fatto pensare ad un perenne gioco di contrasti che sembrano non avere nulla in comune fra loro, ma che nulla vieta possano coesistere, magari su immaginari binari paralleli. Come la nostra cucina che nasce da profonde radici nella tradizione, ma vuole anche andare alla ricerca di gusti, sapori ed esperienze nuove. Così è nato Burro e Ferrovia. Da un sogno, emozioni ed un ricordo. Ma anche dalla voglia di esprimere una cucina che è alla costante ricerca di un equilibrio fra ciò che è buono e ciò che fa bene. Piatti leggeri, ingredienti di qualità, materie prime provenienti di aziende che perseguono modelli di sostenibilità, con uno sguardo al passato e soprattutto al futuro. (Isa)
"In VIAGGIO... a pranzo"
Dal martedì al venerdì (pranzo di lavoro). Due piatti a scelta dal menù del giorno € 18
La Carta
Partenze
Cuore di salmone in fagottino di radicchio variegato, battuta di gambero rosso di Mazara del vallo, pomodoro fresco
€ 18
Vitello tonnato della tradizione
€ 16
Battuta di Fassona, capperi, sale all'arancia, cialda di Parmigiano
€ 16
Gelée di pomodorini, spuma di basilico, ciuffi di burrata di bufala
€ 46
Coincidenze
Il risotto: Carnaroli classico, toma d'alpeggio, asparagi
€ 16
Raviolo aperto con gambero, carciofi, gel di arancia e pesto di ruscola
€ 18
Zuppetta di legumi, pasta mista, calamari, peperone crusco di Senise igp
€ 15
Pasta di Gragnano, burro artigianale, acciuga di Sciacca, arachidi
€ 15
Pici freschi, trota affumicata, pomodore secchi, olive taggiasche
€ 16
Destinazioni
Orata con sesamo, scalogni caramellati e scorzette di cedro in vellutata di Pachino
€ 22
Cervo marinato e scottato, biete in agrodolce e lamponi
€ 24
Cosciotto di agnello glassato con riduzione di vino e fregole
€ 20
Filetto di Cinta Senese in salsa di patate e curry
Arrivi
I formaggi di Isa selezione Guffanti
€ 14
I Gorgonzola: il re degli erborinati in tre stagionature
€ 12
Tiramisù della tradizione
€ 7
Sfoglia croccante, crema chantilly, salsa zabaione
€ 7
Crostatina con cubetti di pera e cannella
€ 7
Savarin di riso, panna in salsa di fragole, grappa (dealcolizzata)
€ 7
Tavoli sopra le 6 persone
Per prenotazione di tavoli da 6 persone in su proponiamo i nostri menù degustazione validi per tutto il tavolo
Eventi
A San Valentino una cena a lume di candela, con un menù sfizioso, da comporre secondo i vostri gusti
Di cucina, di libri e d'altre storie
Cene a tema con intermezzi d'arte
Giovedì 20 giugno 2024
Le invettive Dantesche e la cucina Toscana con Lorenzo Del Boca
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Dove Siamo
Corso Felice Cavallotti, 15 - 28100 Novara Tel. 0321 516218
Lunedì: CHIUSO
Martedì a Sabato: 12:00-15:00/19:00-22:00
Domenica: 12:00-15:00/CHIUSO alla sera